Ingredientes:

250 gr. de tofu
100 gr. de berenjenas
100 gr. de calabacín
50 gr. de zanahoria
100 gr. de champiñones
50 gr. de guisantes
1,5 dl. de caldo de verduras
3 dl. de leche de coco
1 cucharada de pasta de curry roja
1 cucharada de pasta de coco
100 gr. de cebollas
3 dientes de ajo
cilantro fresco
aceite de girasol o soja
sal


Preparación:

Se trocean las cebollas y se sofríen ligeramente en una sartén o un wok.

Se añaden las berenjenas, y el calabacín, cortados en dados pequeños, después la zanahoria y los champiñones cortados en láminas, por último los guisantes. Se saltean estas verduras, sin permitir que lleguen a freírse.

Añadimos el tofu, preferiblemente duro, cortado en dados.

En una cazuela aparte se calienta la leche de coco. Se incorpora el caldo de verduras y la pasta de curry, removiendo bien. Cuando haya hervido, se vierte el contenido de la cazuela en la sartén donde están las verduras.

Por último se incorpora la pasta de coco y se remueve para que espese el curry. Por último se añade el cilantro.

En Tailandia este curry se sirve con arroz blanco.